Préparez la croûte :
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer généreusement un plat allant au four de 8 x 8 pouces.
Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la chapelure de biscuits Graham et le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit uniformément humidifié.
Presser le mélange en une couche uniforme dans le plat allant au four préparé.
Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir le temps de préparer la garniture. Réduire la température du four à 325°F (163°C).
Préparez la garniture du cheesecake :
Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble 3/4 tasse de sucre cristallisé et la farine.
Ajoutez le fromage à la crème et utilisez un batteur électrique à basse vitesse pour mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute.
Ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés après chaque ajout.
Ajouter la crème épaisse, la crème sure et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Tapez avec force le bol contre le comptoir environ 30 fois pour libérer les bulles d’air.
Beurrez les côtés du plat de cuisson et versez la garniture sur la croûte.
Placez le plat allant au four de 8 x 8 pouces dans un plat allant au four ou une rôtissoire de 13 x 9 pouces. Versez environ 3 tasses d’eau chaude dans la plus grande casserole pour créer un bain-marie.
Cuire au four préchauffé pendant 42 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le cheesecake tremble assez au centre. Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer dans le four chaud avec la porte fermée pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le centre tremble légèrement.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à température ambiante pendant 1 heure. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparez la garniture :
Coupez le cheesecake réfrigéré en carrés.
Saupoudrer chaque carré d’une couche uniforme de sucre cristallisé.
À l’aide d’un chalumeau culinaire, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise et se transforme en une surface lisse et dorée. Laissez la garniture refroidir et durcir.
Garniture (facultatif) :
Versez ou versez une petite cuillerée de crème fouettée sur chaque barre de cheesecake.
Garnir d’une framboise fraîche et garnir de menthe si désiré.
Stockage:
Conservez les barres de cheesecake dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Temps de préparation : 20 minutes | Durée totale : 6 heures 15 minutes | Portions : 12 barres
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