1. Préparation des courgettes :
Râpez grossièrement les courgettes et placez-les dans une passoire. Saupoudrez d’une pincée de sel et laissez reposer environ 10 minutes pour éliminer l’excédent de liquide. Pressez-les ensuite vigoureusement avec vos mains ou un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
2. Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, le sel, le poivre et éventuellement l’ail en poudre, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite les courgettes râpées et pressées ainsi que le fromage et mélangez bien.
3. Cuisson des beignets :
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d’huile ou de beurre. Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle pour chaque beignet et aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Faites cuire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Répétez l’opération avec le reste de pâte, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
4. Présentation :
Servez les crêpes courgettes-fromage chaudes, idéalement avec une sauce fraîche comme du fromage blanc aux herbes, une sauce yaourt-ail, ou une sauce tomate épicée.
Conseil : Ces crêpes salées constituent un excellent plat principal végétarien, mais elles sont également délicieuses en accompagnement de grillades ou en collation. Elles sont également délicieuses froides pour préparer le repas du lendemain.
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