1. La crème pâtissière (à préparer à l’avance) :
Chauffez le lait avec la vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud dessus en fouettant, remettez sur feu moyen.
Remuez jusqu’à épaississement, puis ajoutez le beurre.
Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
2. La pâte à beignets :
Délayez la levure dans le lait tiède, laissez reposer 10 min.
Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, sel, œufs, lait/levure.
Pétrissez 10 minutes (à la main ou robot) puis ajoutez le beurre mou.
Continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage et cuisson :
Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur, découpez des cercles.
Laissez lever encore 30 à 45 min sur une plaque farinée.
Faites frire les beignets à feu moyen jusqu’à dorure des deux côtés.
Égouttez sur papier absorbant puis roulez dans le sucre.
4. Garnissage :
À l’aide d’une poche à douille, remplissez chaque beignet de crème pâtissière.
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