Dans un petit bol, battre le fromage frais, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Déposer des petites cuillerées de la taille d’une cuillère à café sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et congeler pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et recouvrir des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, battre le beurre, le sucre cristallisé et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Incorporer les œufs un à un, puis ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide.
Incorporer les pépites de chocolat en pliant jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
Prélever environ 1,5 cuillère à soupe de pâte à biscuits et l’aplatir légèrement. Déposer une noisette de cheesecake congelé au centre, puis recouvrir d’une autre cuillère à soupe de pâte. Sceller les bords et former une boule. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture.
Déposer les boules de pâte à biscuits sur des plaques de cuisson préparées, en les espaçant d’environ 5 cm.
Enfourner 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste moelleux.
Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 14 minutes | Total : 44 minutes + refroidissement
Kcal : ~300 par biscuit | Portions : 18 biscuits
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