Préparez la pâte :
1️⃣ Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre cristallisé jusqu’à consistance légère et mousseuse.
2️⃣ Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille.
3️⃣ Dans un bol à part,
fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Préparez la garniture du cheesecake :
1️⃣ Dans un petit bol à mélanger, battre ensemble le fromage à la crème ramolli, le sucre cristallisé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2️⃣ Transférez la garniture du cheesecake dans une poche à douille.
Façonner les cookies :
1️⃣ Préchauffer le four à 350°F (175°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2️⃣ À l’aide de vos mains, roulez la pâte en boules de 1 pouce et aplatissez chaque boule en un disque.
3️⃣ Versez une petite quantité de garniture au cheesecake au centre de chaque disque, puis rabattez les bords sur la garniture pour l’enfermer.
4️⃣ Roulez chaque boule de pâte fourrée dans vos mains pour lisser la surface.
Enrober les cookies :
1️⃣ Dans une assiette creuse, mélangez le sucre semoule et la cannelle moulue.
2️⃣ Roulez chaque biscuit dans le mélange sucre-cannelle en l’enrobant uniformément.
Cuire les biscuits :
1️⃣ Placez les biscuits enrobés sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2 pouces.
2️⃣ Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits.
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