Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-doux; ajoutez l’oignon vert haché et le céleri. Faire sauter en remuant jusqu’à tendreté.
Mélanger la farine avec le beurre et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 2 minutes.
Faites chauffer le lait dans une autre casserole à feu moyen.
Incorporer lentement le lait tiède et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à épaississement.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, la pâte de tomate et la crème épaisse.
Si vous le souhaitez, réduisez la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire** à ce stade, puis remettez-la dans la casserole.
Ajouter le crabe, les crevettes et le xérès. Porter à ébullition lente.
Ce n’est pas ma recette ni ma photo, mais profitez-en, je ferai le travail à votre place. Suivez-nous pour plus d’informations.
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