Blanquette de saumon aux poireaux

1. Couper le saumon en cubes.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles fines. Les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
3. Nettoyer les poireaux et les émincer. Les faire cuire à la vapeur également, durant 5 minutes.
4. Mettre la moitié du beurre à fondre dans une poêle et y faire cuire l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
5. Ajouter les poireaux, les carottes et les cubes de saumon.
6. Faire fondre le beurre restant et ajouter la farine. Mélanger, puis verser le bouillon et laisser la sauce épaissir.
7. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Saler et poivrer.
8. Verser cette préparation au mélange de saumon et de légumes.
9. Arroser du jus de citron et parsemer de persil.
10. La blanquette de saumon aux poireaux est prête à être servie.