Plat emblématique de la gastronomie française, la Blanquette de Veau à l’Ancienne évoque à elle seule les dimanches en famille, les recettes transmises de génération en génération et le parfum réconfortant d’un mijoté longuement cuisiné. Douce, crémeuse et savoureuse, elle séduit par sa viande tendre et sa sauce onctueuse aux accents d’antan.
Ingrédients
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1,5 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
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2 carottes
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle
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1 poireau (facultatif)
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1 branche de céleri
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Sel et poivre du moulin
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1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
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Eau froide (environ 2 litres)
Pour la sauce blanche :
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60 g de beurre
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60 g de farine
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250 g de champignons de Paris frais
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1 jaune d’œuf
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100 ml de crème fraîche épaisse
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Jus de citron (quelques gouttes)
Ustensiles nécessaires
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Une grande cocotte ou un faitout
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Une passoire ou un écumoire
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Une sauteuse pour les champignons
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Un fouet
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Une casserole pour la sauce
Instructions de préparation
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