Préparation de la viande :
Préchauffez votre four à 160°C. Découpez la viande en morceaux de taille égale. Salez et poivrez la viande.
Dorage de la viande :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Préparation des légumes et des lardons :
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Préparation de la sauce :
Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Incorporez le concentré de tomate et mélangez à nouveau. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition.
Cuisson au four :
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, couvrez et enfournez pour environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Préparation des champignons :
Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Finition :
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le bœuf mode chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou des légumes de saison.
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