1️⃣ Faire bouillir et faire sauter des légumes :
Faire cuire les pommes de terre grenailles et les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (10 à 12 minutes). Égoutter et faire revenir dans une poêle avec le beurre, l’ail, le sel, le poivre et les herbes pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
2️⃣ Saisir la morue :
Séchez la morue en la tamponnant, salez et poivrez. Saisissez-la dans l’huile d’olive chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et feuilletée. Laissez reposer.
3️⃣ Saisir les pétoncles :
Dans la même poêle, saisissez les pétoncles (séchez-les d’abord !) 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils forment une belle croûte dorée.
4️⃣ Réchauffer la purée :
Réchauffer ou préparer une purée de pommes de terre avec du beurre et assaisonner au goût.
5️⃣ Dresser et servir :
Répartir la purée de pommes de terre dans l’assiette, garnir de cabillaud et de noix de Saint-Jacques. Servir avec des pommes de terre grenailles et des carottes au beurre à l’ail. Garnir d’herbes fraîches.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 35 minutes
Calories : ~580 par assiette | Protéines : ~42 g par portion
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