Préparez l’agneau :
Préchauffez le four à 230 °C. Tapissez une rôtissoire de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.
Séchez le carré d’agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Préparez le mélange d’herbes :
Dans un petit bol, mélanger l’ail émincé, l’huile d’olive, le romarin, le thym, la menthe (si vous en utilisez) et la moutarde de Dijon jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Enrober l’agneau :
Frottez le mélange d’ail et d’herbes uniformément sur le carré d’agneau, en insistant sur le côté charnu. Laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
Saisir l’agneau (facultatif) :
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Saisir l’agneau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Rôtir l’agneau :
Placez l’agneau dans le plat à rôtir préparé, côté viande vers le haut. Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson mi-saignante (température interne de 130 °F) ou plus longtemps pour la cuisson désirée.
Laissez reposer l’agneau :
Retirez du four et laissez reposer l’agneau pendant 10 minutes, légèrement recouvert d’une feuille d’aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer.
Servir :
Coupez l’agneau en côtelettes individuelles et garnissez-le d’herbes fraîches. Accompagnez-le de légumes rôtis ou d’une sauce rafraîchissante au yaourt à la menthe.
Savourez ce succulent et aromatique carré d’agneau rôti aux fines herbes et à l’ail, parfait pour toute occasion spéciale ! 🍖✨
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