Préparez les légumes : émincez finement l’oignon et le poireau, puis râpez ou coupez la carotte en julienne.
Faites revenir les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive ou le beurre pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Coupez les filets de poisson en gros morceaux. Ajoutez-les aux légumes ainsi que les crevettes. Faites revenir le tout 2 à 3 minutes.
Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu d’herbes selon votre goût.
Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce soit onctueuse.
Servez chaud dans des petites cocottes ou plats individuels, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant.
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