Préparation des ingrédients :
Nettoyez les moules et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les de leurs coquilles et réservez le jus de cuisson filtré.
Coupez les filets de poisson en morceaux égaux.
Émincez finement le poireau et l’oignon. Coupez les champignons en quartiers.
Cuisson des légumes :
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre. Incorporez la farine pour réaliser un roux. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment.
Versez progressivement le fumet de poisson, le vin blanc et le jus de cuisson des moules tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
Incorporez la crème fraîche et laissez épaissir la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Assemblage de la cassolette :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat à gratin beurré, disposez les légumes sautés, les morceaux de poisson, les moules et les crevettes.
Versez la sauce par-dessus pour bien enrober tous les ingrédients.
Parsemez de fromage râpé.
Cuisson :
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne.
Finition :
À la sortie du four, saupoudrez de persil frais haché. Servez chaud accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.
Note : Cette recette est inspirée de la cassolette de poisson à l’ostendaise, un plat traditionnel belge qui met en valeur la richesse des produits de la mer.
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