1. Préparer les champignons
Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau pour retirer la terre.
Coupez-les en deux s’ils sont gros ou laissez-les entiers s’ils sont petits.
2. Mettre en place les stations de panure
Dans une assiette creuse, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
Dans une deuxième assiette, versez la farine.
Dans une troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, un peu de sel et de poivre.
3. Paner les champignons
Passez chaque champignon dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure.
Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
4. Cuisson
Option friture :
Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170–180 °C.
Faites frire les champignons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Option au four :
Préchauffez le four à 200 °C.
Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson et vaporisez légèrement d’huile.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Conseils & Astuces
Panko : préférez cette chapelure japonaise pour un croustillant plus aérien et doré.
Parmesan : il apporte une saveur umami délicieuse, mais vous pouvez le remplacer par du gruyère râpé ou l’omettre pour une version végétalienne.
Herbes : parsemez de persil frais haché au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Sauces d’accompagnement : servez avec une sauce yaourt à l’ail, une sauce barbecue ou une sauce piquante.
Conservation : à consommer de préférence chaud pour garder le croustillant, mais vous pouvez les réchauffer au four le lendemain.
Conclusion
Ces champignons panés croustillants sont une excellente façon de revisiter ce légume souvent sous-estimé. Faciles, rapides et ultra savoureux, ils séduiront petits et grands. Testez cette recette lors de votre prochain apéro ou pour surprendre vos invités — succès garanti !
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