Préparez le sol :
Réduisez les biscuits en miettes fines dans un mixeur ou avec un rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits et mélangez bien.
Répartir uniformément le mélange de biscuits dans un moule à charnière (environ 24 cm de diamètre) et presser légèrement pour obtenir une base ferme.
Précuire le fond environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur voûte/sol).
Préparez la garniture :
Dans un grand bol, mélanger le mascarpone, le fromage à la crème, le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron jusqu’à consistance lisse.
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
Ajoutez la crème et transformez le mélange en une garniture crémeuse. Si vous le souhaitez, ajoutez de la fécule de maïs pour épaissir un peu le mélange.
Cuire le cheesecake :
Versez la garniture uniformément sur le fond précuit dans le moule à charnière.
Cuire le cheesecake dans un four préchauffé à 160°C (chaleur voûte/ sole) pendant environ 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme mais vacille encore légèrement au milieu. La surface doit être dorée.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Servir:
Avant de servir, garnir de baies fraîches, de compote de fruits ou de sauce au chocolat si désiré.
Bon appétit!
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