1. Préparation de la base
Émiettez les biscuits finement à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre, puis mélangez-le aux biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tapissez le fond du moule avec ce mélange, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Préparation de la garniture
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
Incorporez la crème fraîche, la vanille et enfin la farine.
Versez la garniture sur la base biscuitée et lissez le dessus.
3. Cuisson du cheesecake
Enfournez pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler.
Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
4. Préparation des bananes caramélisées
Pelez et tranchez les bananes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez les tranches de bananes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et enrobées de caramel.
Retirez du feu et laissez tiédir.
5. Préparation de la sauce caramel
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
Versez la crème en filet tout en remuant (attention aux éclaboussures).
Laissez épaissir 2-3 minutes puis retirez du feu.
Dressage
Juste avant de servir, disposez les bananes caramélisées sur le dessus du cheesecake.
Nappez généreusement de sauce caramel.
Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel ou des noix concassées pour une touche de contraste.
Conseils et variantes
Fromage à la crème : utilisez du Philadelphia pour une texture optimale, mais le mascarpone peut aussi convenir.
Base personnalisée : remplacez les biscuits digestifs par des spéculoos, des Graham crackers ou même des oreos pour une touche chocolatée.
Version express : réalisez la recette en version verrines avec un montage en couches pour un dessert rapide et sans cuisson.
Conservation : le cheesecake se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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Conclusion
Le Cheesecake aux Bananes Caramélisées et Sauce Caramel est un pur concentré de gourmandise. Facile à préparer, élégant à présenter et absolument irrésistible, il deviendra vite l’un de vos desserts signatures. Que vous soyez amateur de cheesecakes ou simplement en quête d’un dessert original, cette recette est un véritable coup de cœur à essayer sans attendre.
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