Étape 1 : Préparation de la base du cheesecake
Préparation de la gélatine :
Si vous utilisez de la gélatine en feuille, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Une fois ramollie, essorez-la délicatement et réservez.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la à 60 g d’eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes. Elle gonflera et absorbera l’eau, devenant épaisse.
Chauffer la crème et le sucre :
Dans une petite casserole, mélanger 120 g de crème et 100 g de sucre. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède (ne pas faire bouillir).
Dissoudre la gélatine :
Retirer le mélange crémeux du feu. Ajouter la gélatine essorée ou essorée et remuer jusqu’à dissolution complète.
Préparation du mélange de fromage frais :
Dans un grand saladier, battre 300 g de fromage frais au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter 1 cuillère à café de pâte de vanille et mélanger.
Mélanger les préparations :
Verser lentement le mélange chaud de crème et de gélatine dans le fromage frais, en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous devriez obtenir une pâte à cheesecake onctueuse et veloutée.
Réfrigérer le cheesecake :
Verser la préparation dans un cercle à gâteau ou un moule préparé, en lissant le dessus à l’aide d’une spatule. Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il prenne.
Étape 2 : Préparation du confit de cerises
Préparation des cerises :
Dans une petite casserole, mélanger 100 g de cerises (dénoyautées et coupées en deux) avec 1 cuillère à café de sucre. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les cerises rendent leur jus et ramollissent.
Épaissir le confit :
Dans un petit bol, dissoudre 1 cuillère à café de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau. Ajouter ce mélange aux cerises et cuire encore 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une confiture.
Refroidir le confit :
Une fois épaissi, retirer le confit du feu et le laisser refroidir complètement. Réserver pour le montage ultérieur.
Étape 3 : Préparation du glaçage au chocolat Rocher
Faire fondre le chocolat :
Dans un bol résistant à la chaleur, faire fondre 250 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement fondu.
Ajouter l’huile :
Incorporer 70 g d’huile végétale au chocolat fondu. Cela donnera au glaçage un fini lisse et brillant et l’aidera à durcir avec un craquement parfait une fois refroidi.
Ajouter de la texture :
Pour une texture Rocher classique, incorporer des noix concassées (noisettes, amandes ou noix) ou des fruits rouges lyophilisés au glaçage au chocolat. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis dans le glaçage.
Étape 4 : Montage du cheesecake
Étaler le confit de cerises :
Une fois le cheesecake pris et le confit refroidi, étaler délicatement le confit de cerises sur le dessus du cheesecake en une couche uniforme. Veiller à ce que le confit soit bien réparti.
Glaçage du cheesecake :
Après avoir étalé le confit, verser délicatement le glaçage au chocolat Rocher sur le cheesecake, en le laissant recouvrir le dessus et couler sur les côtés pour un effet spectaculaire. Le glaçage durcira en refroidissant, créant une coque extérieure croustillante.
Refroidir le cheesecake :
Remettre le cheesecake glacé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre au glaçage de figer complètement avant de servir.
Étape 5 : Servir
Au moment de servir, démouler délicatement le cheesecake, le couper en parts et savourer l’alliance du cheesecake crémeux, de la cerise acidulée et du chocolat croquant. Garnir de noix, de fruits rouges ou d’un peu de sucre glace pour une présentation élégante.
Conseils de préparation
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