Séchez soigneusement les côtelettes d’agneau avec du papier absorbant et retirez les os. Coupez les côtelettes entre les côtes pour obtenir des morceaux réguliers de 2 à 2,5 cm d’épaisseur.
Dans un bol moyen, mélangez soigneusement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail, le persil, le romarin, le Tabasco, le sel et le poivre.
Placez les côtelettes d’agneau dans un plat de cuisson peu profond. Versez la marinade dessus, en enrobant généreusement toutes les faces de la viande, en particulier les parties charnues. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, idéalement toute la nuit.
Laissez les côtelettes reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour permettre à la température de s’ajuster.
Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez les côtelettes par lots, en une seule couche, et saisissez chaque face pendant 3 à 4 minutes, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Transférez dans une assiette, couvrez de papier aluminium sans serrer et laissez reposer.
Retirez l’excédent d’huile et l’ail brûlé de la poêle, en laissant 1 à 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. Ajoutez le vin blanc ou le bouillon et laissez mijoter 2 minutes à feu moyen pour détendre le jus de cuisson. Éteignez le feu et incorporez le beurre par portions jusqu’à ce que la sauce soit brillante. Salez et poivrez à votre goût.
Arrosez les côtelettes d’agneau de sauce chaude, parsemez de persil frais et servez immédiatement, avec de la purée de pommes de terre, de la polenta crémeuse ou des légumes rôtis.
Informations complémentaires
Pour des côtelettes d’agneau particulièrement tendres, nous vous recommandons de les laisser mariner toute une nuit et d’utiliser une huile d’olive de qualité.
Matériel nécessaire
Poêle à frire épaisse
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Bol à marinade
Essuie-tout
Informations allergènes
Vérifiez la présence d’éventuels allergènes dans tous les ingrédients et consultez un médecin en cas de doute.
… Informations nutritionnelles (par portion)
Ces valeurs sont données à titre indicatif et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de la santé.
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