Mariner les côtelettes d’agneau :
Dans un petit bol, mélange le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le sel et le poivre.
Place les côtelettes d’agneau dans un plat et verse la marinade sur les côtelettes. Laisse mariner pendant 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur, ou plus longtemps si tu as le temps.
Cuisson des côtelettes :
Préchauffe une poêle à feu moyen-élevé. Une poêle en fonte est idéale pour cette recette.
Retire les côtelettes de la marinade (garde un peu de marinade pour glacer les côtelettes pendant la cuisson).
Fais cuire les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou plus longtemps si tu préfères une cuisson plus grillée.
Pendant la cuisson, badigeonne les côtelettes avec la marinade restante pour les glacer et les rendre brillantes.
Finition :
Une fois les côtelettes cuites, laisse-les reposer pendant 5 minutes avant de les servir.
Préparation de la purée de pommes de terre :
Cuisson des pommes de terre :
Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux égaux.
Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute une pincée de sel.
Porte à ébullition et laisse cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifie avec une fourchette).
Préparer la purée :
Égoutte les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude.
Écrase les pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
Ajoute le beurre et le lait chaud (ou plus, pour la texture désirée). Si tu veux une purée encore plus crémeuse, ajoute une cuillère de crème fraîche.
Assaisonne avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée si tu souhaites un goût subtil.
Mélange :
Mélange bien jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajuste la texture en ajoutant un peu plus de lait si nécessaire.Assemblage :
Dispose les côtelettes d’agneau glacées sur une assiette, et accompagne-les d’une généreuse portion de purée de pommes de terre crémeuse.
Garnis les côtelettes d’un peu de romarin frais pour la touche finale.
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