La crème bavaroise aux cerises est un dessert français raffiné qui allie l’onctuosité de la crème bavaroise traditionnelle à la saveur intense des cerises fraîches. Ce dessert élégant présente une texture légère et aérienne qui fond en bouche et offre une saveur intense de cerise, parfaitement équilibrée par des notes de vanille. Que vous organisiez un dîner entre amis ou que vous vous offriez un moment spécial, cette recette de crème bavaroise aux cerises vous impressionnera par sa présentation digne d’un restaurant et son goût inoubliable.
Ingrédients pour la crème bavaroise aux cerises
Pour la base de crème bavaroise :
300 g (10,6 oz) de cerises fraîches, dénoyautées
12 g (4 sachets) de gélatine en poudre sans saveur
150 ml (2/3 tasse) de crème épaisse
150 ml (2/3 tasse) de lait entier
60 g (1/4 tasse) de sucre cristallisé
55 g (3 gros) jaunes d’œufs
Jus d’1/2 citron (environ 1 cuillère à soupe)
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour le coulis de cerises :
100 g (3,5 oz) de cerises fraîches, dénoyautées
20 g (1,5 cuillère à soupe) de sucre cristallisé
Jus de citron supplémentaire au goût
Instructions étape par étape
Préparation de la base de gélatine et de lait
Commencez par saupoudrer la gélatine en poudre sur 3 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol. Laissez-la gonfler 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne spongieuse et absorbe tout le liquide. Pendant ce temps, versez le lait dans une petite casserole et fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur en grattant les graines avec un couteau. Ajoutez la gousse et les graines au lait, puis faites chauffer doucement à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Ne laissez pas le lait bouillir.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes en fouettant vigoureusement. Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez lentement le lait dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne brouillent. Ce tempérage est essentiel pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère et atteigne 77 °C. Retirer immédiatement du feu et incorporer la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète. Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour assurer une consistance lisse et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de l’élément cerise
Pendant que la crème anglaise refroidit, préparez la purée de cerises en mixant les 300 g de cerises avec le jus de citron au robot culinaire ou au blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux restants et obtenir une texture onctueuse. Incorporez cette purée de cerises à la crème anglaise refroidie jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Incorporer la crème fouettée
Dans un saladier propre, fouettez la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics mous à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. La crème doit conserver sa forme tout en restant brillante et non granuleuse. Incorporez délicatement un tiers de la crème fouettée à la crème pâtissière aux cerises pour l’alléger, puis incorporez délicatement le reste de crème en deux fois, en veillant à ne pas la dégonfler.
Moulage et sertissage
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