Préparation de la farce : Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes supplémentaires. Incorporer la viande hachée en l’émiettant à la cuillère. Assaisonner de paprika, de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et perde sa couleur rosée. Incorporer le persil haché (si vous en utilisez). Laisser refroidir.
Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec l’œuf, la farine, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Façonner les crêpes : Fariner les mains et le plan de travail. Prélever une portion de pâte (environ 2 cuillères à soupe), l’aplatir en un cercle et y déposer une cuillerée de préparation à la viande. Replier les bords et façonner une galette plate. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture.
Poêler les crêpes : Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire les crêpes par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Présentation : Servez chaud avec de la crème fraîche, du yaourt ou votre sauce préférée. Parfaits pour le déjeuner, le dîner ou un en-cas copieux.
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