1. Préparer la béchamel épaisse
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine d’un coup, mélangez énergiquement pour former un roux.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Faites cuire jusqu’à épaississement de la béchamel : elle doit être bien ferme.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
2. Incorporer le jambon et le fromage
Hors du feu, ajoutez le fromage râpé à la béchamel chaude pour qu’il fonde.
Coupez le jambon en petits dés ou mixez-le finement, puis ajoutez-le à la préparation.
Incorporez le persil si vous le souhaitez.
Laissez tiédir, puis versez la préparation dans un plat.
Couvrez d’un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour un résultat optimal).
3. Former les croquettes
Une fois la préparation bien froide et ferme, formez des boules ou des boudins à la main.
Farinez-les légèrement pour éviter qu’elles ne collent.
4. Paner les croquettes
Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
Passez chaque croquette successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
Pour plus de croustillant, vous pouvez refaire une deuxième couche d’œuf et de chapelure (panure double).
5. Cuisson des croquettes
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.
Plongez-y les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (2 à 3 minutes).
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
ADVERTISEMENT
