Placez les pépites de chocolat, la crème épaisse et le sirop de maïs (le cas échéant) dans un bol allant au micro-ondes.
Cuire au micro-ondes à intervalles de 20 secondes, en remuant bien entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
Tamisez le sucre glace et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Laissez la ganache reposer pendant 10 à 15 minutes pour épaissir légèrement avant de l’utiliser.
Assemblez les cupcakes :
Une fois les cupcakes complètement refroidis, utilisez un couteau d’office pour découper une cavité en forme de cône au centre de chacun, en descendant environ aux 3/4 de la hauteur mais sans couper le fond. Retirez la partie du cône.
Transférer la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d’un embout rond. Versez la crème pâtissière dans chaque cavité en la remplissant jusqu’au sommet.
Remettez la partie du cône sur la garniture.
Verser ou verser la ganache légèrement épaissie sur le dessus des cupcakes fourrés.
Réfrigérer les cupcakes jusqu’au moment de servir. Il est préférable de consommer les cupcakes à la crème Boston dans les 4 à 5 jours.
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