Préchauffer le four à 325°F (165°C). Beurrer un moule à charnière de 9 pouces.
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits au chocolat et le beurre fondu. Presser le mélange au fond du moule préparé pour former la croûte.
Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre cristallisé et l’extrait de vanille et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Incorporer la crème sure, la crème épaisse et les pépites de chocolat fondues jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.
Incorporer les cerises et les pacanes hachées.
Versez la garniture sur la croûte dans le moule à charnière.
Cuire au four préchauffé pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four avec la porte entrouverte pendant environ 1 heure.
Retirer du four et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Avant de servir, garnir le cheesecake de ganache au chocolat et garnir de cerises au marasquin.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes | Durée totale : 5 heures 20 minutes (y compris le temps de refroidissement)
Kcal : 450 kcal par tranche | Portions : 12 tranches
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