Étape 1 : Préparez les aubergines
. Coupez les aubergines en fines tranches régulières. Vous pouvez les couper en rondelles ou en lanières dans le sens de la longueur, selon votre préférence.
Salez les aubergines : Saupoudrez généreusement de sel sur les tranches d’aubergines. Laissez-les reposer pendant environ 15 à 20 minutes pour éliminer l’excès d’humidité et l’amertume. Ensuite, rincez les tranches d’aubergines à l’eau froide et séchez-les avec un torchon.
Étape 2 : Préparez la panure.
Battez les œufs : Dans un bol, fouettez les œufs, la moutarde, une pincée de sel, le poivre noir moulu et le paprika. La moutarde donnera à la panure une saveur supplémentaire et aidera l’assaisonnement à adhérer aux aubergines.
Préparez la panure : Dans un autre bol, mélangez la chapelure avec des herbes italiennes et un peu plus de poivre noir ou de paprika pour plus de saveur. Dans un autre petit plat, versez la farine, ce qui aidera le mélange d’œufs à adhérer aux tranches d’aubergines.
Étape 3 : Enrober les aubergines
Enrober les aubergines : Tout d’abord, enrober légèrement chaque tranche d’aubergine de farine. Secouer l’excédent de farine.
Tremper dans le mélange d’œufs : Ensuite, tremper chaque tranche dans le mélange d’œufs, en s’assurant qu’elles sont bien enrobées.
Couvrir de chapelure : Enfin, presser chaque tranche dans la chapelure assaisonnée, en enrobant soigneusement les deux côtés. La chapelure donnera aux aubergines une belle texture croustillante une fois frites.
Étape 4 : Faire frire les aubergines
Faire chauffer l’huile : Dans une grande poêle, faire chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive à feu moyen. Vous avez besoin de suffisamment d’huile pour faire frire les aubergines à feu doux, afin qu’elles deviennent dorées et croustillantes.
Faire frire les aubergines : Placer les tranches d’aubergines enrobées dans l’huile chaude. Faire frire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Veillez à ne pas surcharger la poêle, afin que les tranches cuisent uniformément.
Égoutter l’excédent d’huile : Une fois frites, retirez les aubergines de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.
Étape 5 : Servir.
Servez les tranches d’aubergines croustillantes chaudes avec votre sauce préférée ou avec une salade fraîche. Ces aubergines sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses et savoureuses à l’intérieur, ce qui en fait l’accompagnement parfait de tout repas.
Conseils de cuisson :
Saler les aubergines : Saler les aubergines au préalable est une étape importante pour éliminer leur amertume naturelle et les aider à mieux croquer à la friture.
Température de friture : Veillez à ne pas surchauffer l’huile, car cela pourrait brûler les aubergines avant qu’elles ne soient complètement cuites. Un feu moyen est idéal pour obtenir une croûte dorée.
Option cuisson : Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les tranches d’aubergines panées au four. Placez-les simplement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 200 °C (390 °F) pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
FAQ :
Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer les aubergines et les paner à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à quelques heures avant de les frire. Frire juste avant de servir pour un résultat plus croustillant.
Q : Que servir avec ces aubergines croustillantes ?
R : Ces tranches d’aubergines se marient parfaitement avec une sauce au yaourt, du houmous ou une simple sauce tomate-ail. Vous pouvez également les servir avec des grillades ou dans un sandwich pour un repas savoureux.
Q : Puis-je utiliser de la chapelure sans gluten ?
R : Absolument ! Vous pouvez remplacer la chapelure classique par une option sans gluten, ou même par des crackers ou des cornflakes sans gluten moulus pour une alternative croustillante.
Conseils de conservation et de réchauffage :
Conservation : S’il vous reste des tranches d’aubergines frites, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Réchauffage : Pour réchauffer, placez les tranches sur une plaque de cuisson et réchauffez-les au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes. Cela leur permettra de retrouver leur croustillant.
Informations nutritionnelles (par portion) :
Calories : 200
Protéines : 5 g
Glucides : 20 g
Matières grasses : 12 g
Fibres : 4 g
Sodium : 400 mg
Conclusion :
Cette recette d’aubergines à la turque est une façon fantastique de transformer un simple légume en quelque chose de vraiment spécial. Avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre et savoureux, ces tranches d’aubergines sont un ajout parfait à n’importe quel repas. Que vous les serviez en entrée ou en accompagnement, elles ne manqueront pas d’impressionner. L’association de la moutarde, des herbes et de la chapelure croustillante sublime ce plat, un incontournable pour tous les amateurs d’aubergines.
Bon appétit !
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