Préparation des légumes :
Préchauffer le four à 190 °C (chaleur supérieure/inférieure). Éplucher les pommes de terre, les râper grossièrement et les essorer dans un torchon propre. Émincer finement l’oignon, couper les tomates et les poivrons en dés et hacher finement l’ail.
Faire revenir les légumes :
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail et faire revenir environ 30 secondes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
Mélanger le tout :
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre râpées, les légumes sautés et les tomates en dés. Ajouter les œufs, le sel, le poivre et le paprika, puis bien mélanger.
Incorporer le fromage :
Laisser refroidir légèrement, puis incorporer le fromage râpé, la ricotta et le persil haché. Bien mélanger le tout. Préparation du moule à muffins :
Beurrez généreusement un moule à muffins de 6 pouces avec de l’huile ou du beurre, ou chemisez-le de caissettes en papier sulfurisé.
Formage des muffins :
Répartissez la préparation aux pommes de terre dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts environ. Saupoudrez de fromage râpé.
Beurre :
Brossez légèrement la surface avec du beurre fondu pour plus de saveur et une belle coloration.
Cuisson :
Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au centre.
Préparation de la sauce :
Pendant la cuisson des muffins, mélangez la crème fraîche, la mayonnaise, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Réfrigérez jusqu’à ce que les muffins soient cuits.
Refroidissement :
Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis retirez-les délicatement.
Service :
Disposez les muffins aux pommes de terre sur un plat de service et disposez la sauce à l’ail et aux herbes au centre.
Bon appétit ! 🧁🥔🌿
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