1. Garniture et Roulage :
Disposer les roulades, saler, poivrer et tartiner de moutarde. Émincer l’oignon et couper le concombre en quatre. Disposer une tranche de bacon, un peu d’oignon et un concombre sur chaque roulade. Rouler en serrant bien et maintenir avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
2. Dorer :
Faire chauffer l’huile dans un plat à rôtir ou une cocotte, saisir les roulades de tous côtés et les retirer.
3. Préparer la sauce :
Faire revenir les oignons restants et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dans la graisse de friture. Déglacer au vin rouge et laisser réduire brièvement. Ajouter le bouillon et les épices, puis réserver.
4. Braiser :
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h.
5️⃣ Finaliser la sauce :
Retirer les roulades, mixer ou filtrer la sauce et l’épaissir avec un peu de fécule si nécessaire. N’oubliez pas d’assaisonner !
Conseils de présentation :
🥔 Une purée de pommes de terre, des spätzles ou des quenelles se marient parfaitement avec ce plat !
🥬 En accompagnement de légumes : chou rouge ou carottes glacées
🍷 Un verre de vin rouge complète l’expérience.
🥖 La sauce restante est idéale pour un apéritif rustique.
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