1️⃣ Préparez la levure
Mélangez d’abord la levure avec 120 ml de lait froid et le sel dans un petit bol. Laissez reposer cette pré-pâte pendant environ 1 heure. Le lait froid fait que la levure développe plus lentement son arôme, ce qui donne plus de saveur à la pâte.
2️⃣ Remuez le mélange de beurre
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre. Il est préférable de le faire avec un batteur à main ou un robot culinaire. Incorporez ensuite progressivement les œufs et les jaunes d’œufs pour créer un mélange mousseux.
3️⃣ Faire la pâte
Versez la farine tamisée dans le bol et ajoutez le mélange de levure. Incorporez ensuite le sucre vanillé et les 120 ml de lait froid restant. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et légèrement molle. Cela fonctionne mieux avec un robot culinaire, mais vous pouvez également pétrir la pâte à la main.
4️⃣ Laisser lever la pâte
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume. Plus la pâte lève longtemps, plus les beignets deviennent aromatiques.
5️⃣ Former des beignets
Après le temps de levée, pétrir délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez ensuite en 20 à 23 morceaux égaux et façonnez des boules. Assurez-vous que la surface est lisse pour que les beignets montent uniformément.
6️⃣ Laissez-le reposer à nouveau
Placez les beignets formés sur une surface farinée et laissez-les reposer encore 25 minutes. Pendant ce temps, une fine peau se forme à la surface, ce qui permet de conserver la forme parfaite lors de la friture.
7️⃣ Faire frire des beignets
Faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une grande casserole ou une friteuse à 170-175°C. Glissez délicatement les beignets à l’envers dans l’huile chaude. Important : Couvrez la marmite avec un couvercle et faites cuire les beignets pendant 1,5 minute. Retournez ensuite et faites frire encore 1,5 minute. Enfin, retournez à nouveau et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés pendant encore 20 à 30 secondes.
8️⃣ Remplissez les beignets et dégustez
Après la friture, égouttez les beignets sur du papier absorbant et laissez-les refroidir légèrement. A l’aide d’une douille à douille ou d’une petite cuillère, remplissez les beignets de confiture d’abricots. Enfin, saupoudrez de sucre si vous le souhaitez ou roulez-y du sucre en poudre.
Conseils pour des beignets extra moelleux et aromatiques
✨ Ne pétrissez pas trop la pâte levée : Une pâte molle garantit des beignets particulièrement lâches. S’il est collant, utilisez les mains légèrement farinées au lieu d’ajouter plus de farine.
✨ La bonne graisse de friture : Le beurre clarifié donne le meilleur goût, mais les huiles végétales de haute qualité comme l’huile de tournesol ou l’huile d’arachide fonctionnent également bien.
✨ La température idéale : Une graisse trop chaude rend les beignets trop foncés à l’extérieur, alors qu’ils peuvent encore être crus à l’intérieur. La graisse trop froide va s’infiltrer dans la pâte et les beignets deviendront gras.
✨ Variez la garniture : En plus de la confiture d’abricots, vous pouvez également utiliser de la confiture de framboise ou de fraise, de la crème vanille ou de la crème de nougat.
✨ Dégustez frais : les beignets ont meilleur goût frais ! Si vous souhaitez en conserver, vous pouvez les réchauffer brièvement au four ou les congeler et les décongeler plus tard.
Avez-vous déjà fait vos propres beignets ? Quelle garniture préférez-vous ? Fais-moi savoir! 😊🍩
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