Rincez le foie à l’eau froide et séchez-le. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Rincez les feuilles de sauge et séchez-les. Assaisonnez le foie avec du sel et du poivre et saupoudrez-le finement de farine.
Faire revenir immédiatement dans l’huile chaude pendant environ 1,5 minute de chaque côté. Faites ensuite revenir l’oignon dans la graisse de friture et ajoutez les feuilles de sauge. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin. Déposez le foie sur les oignons et laissez braiser 5 minutes.
Servir avec de la purée de pommes de terre.
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