Préparer la viande : Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement.
Saisir le filet mignon : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes pour qu’il soit bien doré. Retirez-le et réservez.
Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail hachés pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Déglacer : Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire légèrement. Ajoutez la moutarde et mélangez bien.
Cuisson de la viande : Remettez le filet mignon dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes en l’arrosant régulièrement avec la sauce.
Finaliser la sauce : Retirez le filet mignon et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ajoutez la crème fraîche à la sauce, mélangez et laissez épaissir à feu doux pendant 2 minutes.
Dégustation : Coupez le filet en tranches et servez avec la sauce à la moutarde, accompagné de pommes de terre sautées ou de haricots verts.
🥩 Bon appétit ! 😋
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