Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement 2 à 4 ramequins.
Préparez l’appareil à flan :
Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, le fromage râpé et la ricotta. Ajoutez l’ail, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Cuisson au bain-marie :
Versez la préparation dans les ramequins. Disposez-les dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les flans soient bien pris et légèrement dorés.
Préparez la sauce :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les herbes. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron et une pincée de sel. Gardez au chaud.
Dressage :
Démoulez délicatement les flans sur des assiettes, nappez-les de sauce beurrée et garnissez d’une branche de romarin.
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