Mettez simplement tous les ingrédients de la base dans un bol et pétrissez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former une boule, la déposer sur un film alimentaire et l’aplatir. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Peut également être préparé la veille.
Beurrer et fariner le fond et les bords d’un moule à charnière (⌀ 28 cm).
Retirez un tiers de la pâte et réservez-la. Répartir le reste du mélange dans le moule à charnière en guise de base fine. Utilisez la pâte que vous avez mise de côté pour relever un bord. Réfrigérer le moule jusqu’à utilisation.
garniture aux pommes
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les trognons puis coupez-les en fines tranches. Coupez-le en petits cubes.
Mettez les pommes coupées en tranches dans une grande casserole, ajoutez 400 ml de jus de pomme, le jus de citron, le sucre, la cannelle et une pincée de sel et portez à ébullition.
Dissoudre la poudre à pudding avec 100 ml de jus de pomme dans un petit bol et ajouter au mélange de pommes bouillant. Remuez rapidement et retirez du feu pour éviter que cela brûle. Annuler.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur haut/bas.
Crème fraîche
Mettez la crème sure dans un bol et ajoutez le sucre, l’œuf, la poudre à pudding et une pincée de sel. Bien mélanger le tout.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la au mélange de crème sure.
Versez maintenant la garniture aux pommes encore chaude dans le moule à charnière et étalez-la bien. Ajoutez le mélange de crème sure sur le dessus et lissez.
Cuire au four pendant 45 minutes. Laissez refroidir le moule à charnière sur une grille puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
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