Comment préparer ce dessert époustouflant
Conseil : étalez cette opération sur deux jours pour de meilleurs résultats.
Étape 1 : Préparez la base du gâteau
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Chemiser un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé et graisser les bords.
Crémer le beurre et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis la vanille, en mélangeant bien après chaque ajout.
Mélanger les ingrédients secs séparément, puis les ajouter en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine.
Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Répartir la pâte uniformément dans le moule et cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Laisser refroidir complètement.
Étape 2 : Préparez la couche de cheesecake
Baisser la température du four à 149 °C (300 °F). Vaporiser à nouveau les parois du moule.
Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse.
Ajoutez la farine et mélangez à basse vitesse.
Mélanger la crème sure et la vanille.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Verser sur la couche de gâteau refroidie.
Enveloppez le moule dans du papier aluminium et placez-le dans un bain-marie.
Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre bouge encore.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir à l’intérieur pendant 1 heure.
Réfrigérer toute la nuit.
Étape 3 : Préparez la ganache au chocolat
Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
Chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle bouillonne sur les bords.
Verser sur le chocolat et laisser reposer 3 minutes.
Ajoutez le sirop de maïs et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
Laisser refroidir 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épaissi mais encore coulant.
Étape 4 : Préparez la crème pâtissière
Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol et réserver.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le lait. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Incorporer progressivement la moitié du mélange chaud aux jaunes d’œufs pour les tempérer.
Remettre le tout dans la casserole et cuire encore 2 minutes en fouettant constamment jusqu’à obtenir une consistance très épaisse.
Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille.
Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et laisser refroidir.
Étape 5 : Assemblage
Transférer la ganache dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.
Dessinez des rosaces ou des tourbillons autour du bord du cheesecake refroidi.
Étalez la crème pâtissière uniformément au centre.
Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Notes et conseils sur les recettes
Planifiez à l’avance : ce dessert est meilleur s’il est préparé sur deux jours.
Ne sautez pas le bain d’eau – cela évite les fissures.
Si la ganache devient trop ferme, passez-la au micro-ondes par intervalles de 5 secondes.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Laissez les tranches reposer à température ambiante 20 minutes avant de servir pour une meilleure saveur.
Informations nutritionnelles (par tranche)
Calories : 592
Matières grasses : 32,7 g
Glucides : 64,9 g
Protéines : 13,4 g
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