Instructions
Allons cuisiner !
Préchauffage et préparation : Préchauffez votre four à 175 °C. Remplissez une grande plaque à pâtisserie d’eau à moitié et placez-la sur la grille du bas. Ce bain de vapeur aidera votre cheesecake à rester moelleux et sans fissures. Chemisez un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Préparation de la croûte : Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Étalez ce mélange uniformément au fond du moule.
Cette croûte est la base de votre cheesecake, offrant un délicieux croquant à chaque bouchée.
Garniture du cheesecake : Dans un grand bol, battre le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajouter la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, ainsi que la farine, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Fouetter délicatement les œufs et les incorporer à la pâte sans trop les battre.
Bonheur pâtissier : Versez la garniture sur la pâte et enfournez pour 50 à 60 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre doit encore trembloter (comme de la gelée !). Éteignez le four et entrouvrez la porte pendant 10 à 15 minutes pour laisser refroidir progressivement.
Refroidissement : Sortez le cheesecake et laissez-le refroidir environ une heure, puis placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture parfaite du cheesecake.
Couche de lemon curd : Étalez votre lemon curd sur le cheesecake refroidi. Laissez reposer cette couche acidulée au réfrigérateur pendant environ une heure.
Meringue Magique : Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l’eau. Fouetter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud. Retirer du feu et battre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporer délicatement la vanille.
Finition finale : Étalez la meringue sur le cheesecake en formant de jolis pics à l’aide d’une spatule coudée. Pour une touche dorée, grillez légèrement la meringue au chalumeau de cuisine.
Voilà ! Votre cheesecake au citron meringué est prêt à vous épater et à être dévoré. Servez-le lors de votre prochaine réception ou savourez-en simplement une part avec votre thé de l’après-midi. Ce n’est pas qu’un dessert ; c’est une expérience délicieuse, une célébration des saveurs qui vous fera vibrer à chaque bouchée !
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