Préchauffer le four et préparer le moule :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser un moule à gâteau roulé de 25 x 38 cm et le chemiser de papier sulfurisé. Graisser également le papier sulfurisé.
Faire le gâteau :
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec 125 ml de sucre cristallisé jusqu’à ce qu’ils soient épais et jaune pâle. Incorporer l’extrait de vanille et quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (si utilisé).
Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine à gâteau, le sel et la levure chimique. Incorporer la mangue séchée finement hachée.
Fouetter les blancs d’œufs :
Dans un autre bol propre, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le 60 ml de sucre cristallisé restant, en battant jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Mélanger la pâte :
Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au mélange de jaunes d’œufs, un tiers à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et qu’il ne reste plus de traces.
Cuisson du gâteau :
Étalez la pâte uniformément dans le moule à gâteau roulé préparé, en lissant le dessus avec une spatule.
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement.
Préparation pour le roulage :
Pendant la cuisson du gâteau, disposez un torchon propre et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Une fois le gâteau cuit, retournez-le immédiatement sur le torchon saupoudré de sucre glace. Décollez délicatement le papier sulfurisé.
Roulez le gâteau :
En commençant par l’une des extrémités courtes, roulez délicatement le gâteau et le torchon ensemble en une spirale serrée. Placez le côté joint vers le bas sur une grille pour refroidir complètement.
Préparez la garniture du cheesecake :
Dans un bol moyen, battez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu’à la formation de pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparez la garniture à la mangue :
Dans une petite casserole, mélangez la mangue coupée en dés, le sucre cristallisé, le jus de citron et l’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la mangue ramollisse.
Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau et l’ajouter au mélange de mangue. Cuire jusqu’à épaississement, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Assembler le gâteau :
Dérouler délicatement le gâteau refroidi et retirer le torchon. Étaler la garniture au cheesecake uniformément sur le gâteau, en laissant une petite bordure sur les bords.
Répartir uniformément la garniture à la mangue refroidie sur la garniture au cheesecake.
Rouler à nouveau le gâteau :
En partant du même côté que précédemment, rouler délicatement le gâteau sur lui-même, en décollant délicatement le papier sulfurisé au fur et à mesure. Placer la couture vers le bas sur un plat de service.
Réfrigérer et servir :
Couvrir le gâteau d’un film plastique et le réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir pour qu’il prenne.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. Coupez en tranches et servez frais.
Rendement :
Cette recette donne un délicieux cheesecake mangue tango, parfait pour 8 à 10 personnes.
Savourez les saveurs tropicales de la mangue dans ce gâteau au fromage crémeux, une délicieuse gourmandise pour toutes les occasions ! 🍰🥭🍰
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