Préchauffer le four et préparer le moule :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser un moule de 23 x 33 cm (9 × 13 po) et le chemiser de papier sulfurisé. Graisser également le papier sulfurisé.
Faire le gâteau :
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec 120 ml de sucre cristallisé jusqu’à obtenir une consistance épaisse et jaune pâle. Incorporer l’extrait de vanille, la compote de pommes et l’huile végétale.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporer les pommes et les noix hachées (si désiré).
Monter les blancs en neige :
Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter progressivement le quart de tasse de sucre cristallisé restant, en battant jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Mélanger la pâte :
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte aux pommes, un tiers à la fois, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et sans traces.
Cuisson du gâteau :
Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule.
Enfournez 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirez du four et laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Préparez la garniture du cheesecake :
Dans un bol moyen, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparez la sauce caramel :
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre cristallisé à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou une cuillère en bois.
Le sucre formera des grumeaux et finira par fondre en un liquide épais brun ambré à mesure que vous continuez à remuer. Attention à ne pas brûler.
Une fois le sucre complètement fondu, ajoutez immédiatement le beurre. Soyez prudent à cette étape, car le caramel bouillonnera rapidement à l’ajout du beurre.
Incorporez le beurre au caramel jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, environ 2 à 3 minutes. Un fouet peut vous aider si vous constatez que le beurre se sépare du sucre.
Incorporez ensuite lentement la crème et mélangez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Préparez le caramel selon votre style préféré et laissez reposer complètement.
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