1. Préparation du mélange fromage/lait :
Faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait dans une casserole à feu doux en mélangeant jusqu’à consistance lisse.
Laissez tiédir, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien.
Tamisez et incorporez la farine et la fécule de maïs.
2. Préparer les blancs en neige :
Fouettez les blancs avec le jus de citron.
Ajoutez progressivement le sucre et montez en neige ferme (bec d’oiseau).
3. Incorporation :
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte fromagère en 3 fois, en soulevant bien pour ne pas casser les blancs.
4. Cuisson au bain-marie :
Préchauffez le four à 150°C.
Versez la pâte dans un moule rond chemisé de papier cuisson.
Placez ce moule dans un plat plus grand contenant de l’eau chaude (cuisson au bain-marie).
Enfournez pour 1h à 1h10 jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau ait gonflé.
5. Refroidissement :
Laissez refroidir dans le four porte entrouverte pendant 15 minutes pour éviter qu’il ne retombe brutalement.
Démoulez doucement une fois tiède.
6. Nappage et finition :
Faites chauffer la confiture avec un peu d’eau, puis badigeonnez le dessus du gâteau pour une belle brillance.
Décorez de chantilly avant de servir.
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