Tamisez la farine sur le plan de travail, saupoudrez de sel et de sucre et faites un puits au milieu. Coupez le beurre froid en petits morceaux et étalez-le autour du creux. Cassez l’œuf et placez-le au milieu. Hachez maintenant bien tous les ingrédients avec un couteau pour former de petits morceaux de pâte. Pétrissez ensuite rapidement avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Bien égoutter les abricots. Pressez un peu le caillé dans un torchon de cuisine. Préchauffer le four à 170 degrés chaleur tournante.
Mettez le caillé, le sucre, le sucre vanillé, la poudre à pudding, le sel, 2 jaunes d’œufs, 2 œufs entiers et le zeste de citron dans un saladier et mélangez bien le tout avec le mixeur. Battez 2 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme et incorporez les deux sans serrer au mélange de caillé.
Étalez environ 2/3 de la pâte entre du film alimentaire et recouvrez-en le fond d’un moule à charnière de 26 cm, si nécessaire, aplatissez-la avec votre main ou un petit rouleau à pâtisserie.
Formez un rouleau régulier avec le reste de pâte, puis placez-le sur le pourtour et appuyez dessus jusqu’à une hauteur d’environ 4 cm.
Versez le mélange de caillé et disposez les abricots dessus, côté coupé vers le bas. Faites cuire le gâteau pendant environ 50 à 60 minutes. S’il fait trop sombre trop rapidement, réduisez la température à 160 degrés après environ 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule et servir saupoudré de sucre glace.
Conseil : conservez le gâteau au réfrigérateur – il se conservera certainement 2 jours. Retirer du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant consommation. Le gâteau a un goût délicieux lorsqu’il est légèrement refroidi et se congèle très bien.
😋Bon appétit😋
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