Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique).
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’huile, le lait et la vanille.
Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les au mélange de jaunes.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation en trois fois, à la spatule, sans casser les bulles.
Versez la pâte dans un moule à chiffon non graissé (c’est important pour que le gâteau adhère et monte).
Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Une fois cuit, retournez immédiatement le moule sur une grille ou un goulot de bouteille et laissez refroidir à l’envers (cela évite que le gâteau s’affaisse).
Démoulez délicatement une fois complètement refroidi.
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