Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante). Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé.
Casser les œufs. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le cacao en poudre. Tamiser le mélange de jaunes d’œufs et l’incorporer. Incorporer les blancs en neige. Verser le mélange dans le moule et cuire à 175 °C pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir.
Mélanger la préparation pour pudding avec 50 ml de jus d’orange. Faire chauffer le reste du jus avec le sucre, incorporer la préparation pour pudding, porter à ébullition et laisser refroidir. Fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporer le pudding refroidi, cuillère par cuillère.
Couper la génoise en deux dans le sens de la largeur. Étaler la crème (sauf 4 cuillères à soupe) dessus, puis recouvrir du reste de génoise. Étaler le reste de crème sur le dessus.
Fileter les oranges et les couper en fines tranches dans le sens de la largeur. Porter le sucre glace à ébullition avec 150 ml d’eau, laisser réduire légèrement. Verser le sirop sur les tranches d’orange, couvrir et laisser refroidir.
Garnir le gâteau avec les tranches d’orange refroidies. Préparer le glaçage selon les instructions sur l’emballage et en napper les oranges.
Faites griller les amandes effilées sans matière grasse, laissez refroidir. Montez la crème en chantilly ferme, étalez-la sur les bords du gâteau et parsemez d’amandes.
Bon appétit
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