1. Préparation de la génoise
Fouettez les œufs avec le sel, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger.
Incorporez l’huile, le yaourt, puis le lait et le vinaigre.
Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les progressivement au mélange liquide. Remuez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake ou à manqué recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. La génoise est cuite quand la lame d’un couteau ressort sèche.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
2. Préparation de la crème fraise-lait
Mixez les 250 g de fraises avec 4 c. à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Versez la purée dans une casserole, ajoutez les 450 ml de lait.
Diluez la fécule de maïs dans les 50 ml de lait, puis incorporez à la casserole.
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
3. Dressage
Démoulez la génoise sur un plat de service.
Étalez uniformément la crème fraise-lait sur la génoise refroidie.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
4. Finition aux fraises caramélisées
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les 300 g de fraises tranchées et le sucre.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture brillante et fondante.
Disposez les fraises caramélisées sur la crème juste avant de servir.
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