Préchauffage et bain-marie :
Préchauffez le four à 150°C.
Tapissez un moule rond ou carré de papier cuisson et préparez un bain-marie (eau chaude dans une plaque au fond du four).
Base crémeuse :
Faites fondre le fromage frais avec le beurre et le lait à feu doux. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la fécule et le jus de citron. Mélangez bien.
Blancs en neige :
Montez les blancs avec le sel.
Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Mélange des deux préparations :
Incorporez délicatement la meringue à la base au fromage, en plusieurs fois, pour ne pas casser la mousse.
Cuisson :
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface.
Placez le moule dans le bain-marie et enfournez pour 60 minutes à 150°C, puis baissez à 130°C pendant encore 20 minutes.
Repos :
Laissez tiédir dans le four éteint, porte entrouverte. Puis laissez refroidir complètement avant de démouler.
Finition :
Saupoudrez de sucre glace avant de servir si désiré.
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