Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Incorporer la crème sure, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporez la noix de coco râpée et les pistaches hachées.
Versez la pâte dans le moule à pain préparé et lissez le dessus avec une spatule.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 55 minutes | Durée totale : 70 minutes
Kcal : 320 kcal par tranche | Portions : 10 tranches
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