1. Gâteau éponge à la pistache
Séparez les œufs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir un mélange brillant et ferme.
Incorporez délicatement les jaunes d’œufs.
Mélanger la farine, la levure chimique et les pistaches moulues et incorporer délicatement au mélange d’œufs.
Versez la pâte dans un moule à charnière (Ø 21 cm) chemisé de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 170 °C (chaleur voûte/sol) pendant environ 15 minutes. 30 à 35 minutes.
Après refroidissement, coupez la génoise en trois couches égales.
2. Garniture aux framboises
Faites chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’elles rendent du jus.
Mélanger la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et ajouter aux framboises. Porter brièvement à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Laisser refroidir.
3. Crème de mascarpone à la pistache
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme.
Ajoutez le mascarpone, la pâte de pistache et le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et ferme.
4. Fontaine à eau
Mélangez l’eau, le jus de citron et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
5. Assemblage du gâteau
Déposez la première couche de génoise sur une assiette à gâteau et badigeonnez-la de glaçage.
Étalez dessus une fine couche de garniture aux framboises, puis un tiers de la crème à la pistache.
Placez la deuxième couche par-dessus et répétez le processus.
Terminez avec la troisième couche, imbibez-la et étalez le reste de crème sur la surface et les côtés du gâteau.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, idéalement toute la nuit.
6. Décoration
Avant de servir, garnissez le gâteau de framboises fraîches, de pistaches hachées et de feuilles de menthe.
Conseils et variantes
Pâte de pistache : Assurez-vous d’utiliser de la pâte de pistache pure sans aucun additif. Vous pouvez également les réaliser vous-même en mixant finement des pistaches non salées.
Variations de fruits : Au lieu des framboises, d’autres baies comme les mûres ou les groseilles conviennent également.
Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten et ajoutez un peu de fécule de maïs.
Décoration élégante : Pour un look festif, vous pouvez décorer le gâteau avec des copeaux de chocolat blanc ou des fleurs comestibles.
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