Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (360 °F). Cette température assure une cuisson homogène tout en préservant le moelleux.
Si vous utilisez des flocons d’avoine complets, broyez-les au robot culinaire ou au mixeur jusqu’à obtenir une consistance fine, semblable à de la farine. La texture doit être uniforme pour assurer une bonne liaison.
Placez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les entièrement d’eau chaude. Laissez-les tremper 10 minutes ; cette étape est cruciale car elle leur donne une consistance moelleuse et juteuse, répartissant ainsi le moelleux dans le gâteau.
Mélanger les ingrédients
Pendant que les raisins macèrent, épluchez et râpez les pommes et les carottes. Utilisez les trous moyens de votre râpe pour une texture idéale. Après avoir râpé, appuyez doucement sur les râpes de pommes pour éliminer l’excès d’eau si elles semblent trop humides.
Dans un grand saladier, écrasez soigneusement les bananes mûres jusqu’à obtenir une pâte lisse. Plus les bananes sont mûres, plus votre gâteau sera sucré et savoureux.
Ajoutez les œufs à la purée de bananes et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ce mélange servira de base humide et donnera de la structure au gâteau.
Incorporer progressivement la farine d’avoine, la cannelle et la levure chimique au mélange banane-œuf. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène ; trop mélanger peut donner une texture dense.
Égouttez soigneusement les raisins secs trempés. Incorporez les pommes râpées, les carottes et les raisins secs dodus à votre pâte. Ce mouvement permet de conserver l’air dans la pâte pour un gâteau plus léger.
Processus de cuisson
Préparez votre plat de cuisson de 15 cm en le graissant soigneusement ou en le recouvrant de papier sulfurisé. Je préfère le papier sulfurisé, car il facilite le démoulage.
Transférez la pâte dans votre plat de cuisson préparé, en l’étalant uniformément sur les bords.
Faites cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos permet à la structure de bien se solidifier.
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