Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez les branches de romarin et laissez infuser à feu doux pendant 15 minutes.
Filtrez l’infusion pour retirer le romarin et versez le liquide dans une casserole propre.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Incorporez la pectine (ou l’agar-agar) en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le jus de citron et portez le mélange à ébullition pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la gelée épaississe.
Pour tester la prise, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige, la gelée est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Versez immédiatement la gelée chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.
À déguster sur du pain, avec du fromage ou pour accompagner des plats salés !
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