Commencez par préparer les raisins secs imbibés de rhum. Dans un petit bol, mélangez les raisins secs et le rhum. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures, ou toute la nuit pour un goût de rhum plus prononcé.
Dans une casserole moyenne, mélangez la crème fraîche épaisse, le lait entier, le sucre et le sel. Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud et que le sucre soit dissous.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez lentement un peu de crème chaude dans les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Remettez progressivement le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le reste de crème. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère (environ 5 à 7 minutes).
Retirez du feu et incorporez les 2 cuillères à soupe de rhum et la noix de muscade moulue.
Filtrez le mélange à travers une passoire fine au-dessus d’un bol propre pour retirer les éventuels morceaux d’œufs cuits. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Versez la base de glace refroidie dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins secs imbibés de rhum au mélange.
Une fois la glace obtenue, transférez-la dans un récipient hermétique et congelez-la pendant au moins 4 heures pour qu’elle se raffermisse. Servez et savourez votre glace rhum raisin maison !
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 10 minutes | Temps total : 6 heures (temps de réfrigération et de congélation inclus)
Kcal : 295 kcal | Portions : 6 portions
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