Gombo cajun

Étape 1 : Préparez le roux

Le roux est ce qui donne au gombo sa saveur profonde et noisetée.

1. Dans un grand faitout ou une casserole épaisse, faites chauffer  ½ tasse d’huile  à feu moyen.
2. Incorporer lentement  ½ tasse de farine  jusqu’à consistance lisse.
3. Remuez  constamment  pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le roux prenne  une couleur brun foncé , comme du chocolat fondu. Soyez patient, ça vaut le coup ! Ne le laissez pas brûler.

Conseil : si ça sent le brûlé, recommencez. Un roux brûlé gâcherait le gombo.

Étape 2 : Faire sauter les légumes (La Sainte Trinité)

1. Ajoutez l’  oignon, le poivron et le céleri hachés  directement dans le roux chaud. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Incorporez l’  ail  et laissez cuire 1 minute de plus.

Étape 3 : Faire dorer les viandes

1. Dans une poêle séparée, faites dorer la  saucisse  et  le poulet  jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur (ils finiront de cuire dans le gombo).
2. Transférez la viande dans le pot de gombo.

Étape 4 : Construisez le Gumbo

1. Versez  4 à 5 tasses de bouillon de poulet  et remuez jusqu’à consistance lisse.
2. Ajoutez  les tomates en dés  (si vous les utilisez),  les feuilles de laurier ,  l’assaisonnement cajun ,  le thym ,  le paprika ,  le sel ,  le poivre et  la sauce Worcestershire .
3. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert pendant  45 à 60 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 5 : Ajouter le gombo et laisser mijoter

1. Incorporez le  gombo coupé en tranches  pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
2. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : ajoutez plus d’épices cajuns, de sel ou une pincée de poivre de Cayenne si vous le souhaitez.

Étape 6 : Servez !

1. Retirez les feuilles de laurier.
2. Servez le gombo chaud sur une boule de  riz blanc cuit à la vapeur .
3. Saupoudrer  de persil haché  et d’une pincée de  poudre de lime  si désiré.

Modules complémentaires facultatifs :

• Crevettes :  Ajoutez les crevettes crues décortiquées pendant les 5 dernières minutes de cuisson (ne les faites pas trop cuire).
• Chair de crabe ou queues d’écrevisses :  Incorporer à la fin pour une version aux fruits de mer.
• Œufs durs :  Certaines familles ajoutent des œufs durs coupés en deux à la fin !

Conseils pour un gumbo cajun parfait

• Faites en sorte que le roux soit foncé  mais pas brûlé : c’est l’âme du plat.
• Utilisez du bouillon maison  si vous le pouvez ; cela ajoute de la richesse.
• Laissez mijoter lentement  pour que les saveurs s’approfondissent.
• Les restes ont encore meilleur goût le lendemain !

Envie d’une  version gombo aux fruits de mer , ou d’un  roux sans gluten  avec des farines alternatives ? ​​Dites-le-nous !