1. Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne. Émincez les oignons et l’ail. Lavez les poivrons, retirez les graines, puis coupez-les en dés.
2. Faire revenir la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer les arômes du goulasch.
3. Ajouter les légumes
Incorporez les oignons émincés et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez ensuite l’ail et les poivrons. Laissez revenir le tout 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Assaisonner et mijoter
Ajoutez le paprika, le cumin, le sel, le poivre (et éventuellement le piment). Remuez bien pour enrober les ingrédients. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates concassées. Mélangez. Versez le bouillon de bœuf, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
5. Cuire les pâtes
Pendant que le ragoût mijote, faites cuire les macaronis dans de l’eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
6. Finaliser le plat
Lorsque la viande est fondante, incorporez les pâtes cuites directement dans la cocotte. Laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour que les saveurs se mêlent bien.
Astuces pour un goulasch encore meilleur
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La cuisson lente : ne soyez pas pressé ! Plus le goulasch mijote longtemps, plus la viande sera tendre et les arômes intenses.
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Le paprika : utilisez un paprika de qualité, idéalement hongrois, pour respecter l’esprit traditionnel du plat.
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Les pâtes al dente : évitez de trop cuire les macaronis pour qu’ils gardent une bonne tenue même après avoir été incorporés au ragoût.
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Conservation : ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est même encore meilleur réchauffé !
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Variantes : ajoutez des carottes ou des pommes de terre pour varier les plaisirs, ou remplacez le bœuf par de la dinde pour une version plus légère.
Pourquoi essayer le Goulasch à l’ancienne ?
Ce plat est bien plus qu’un simple ragoût. C’est une invitation à voyager dans le temps, à redécouvrir une cuisine familiale, généreuse et pleine de goût. Le goulasch à l’ancienne allie la richesse du bœuf mijoté aux notes épicées du paprika et à la douceur des légumes. C’est un plat convivial, à partager, qui réchauffe le cœur et les papilles.
Il est également parfait pour les repas du dimanche, les grandes tablées ou les repas en semaine lorsqu’on veut cuisiner en grande quantité à l’avance. Un bon goulasch, c’est la promesse d’un repas sans stress mais plein de saveur.
Conclusion
Le goulasch à l’ancienne est l’allié des repas simples mais savoureux. Il incarne la tradition, la chaleur et la générosité. En respectant les étapes de cette recette, vous obtiendrez un plat réconfortant à souhait, idéal pour les amateurs de cuisine mijotée. N’attendez plus pour tester cette recette intemporelle, et n’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts !
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