La purée :
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée (évitez d’utiliser un robot pour conserver une texture parfaite).
Incorporez la crème liquide, le jaune d’œuf, le beurre, une pincée de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
La viande :
Épluchez les carottes, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Réservez.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes.
Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite.
Incorporez ensuite la tomate coupée en dés, les carottes coupées en petits cubes, le thym et le laurier.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.
Assemblage et cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans un grand plat à gratin, étalez une couche de préparation de viande.
Recouvrez d’une généreuse couche de purée.
Parsemez le dessus de fromage râpé, ajoutez quelques morceaux de beurre et saupoudrez de persil haché.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
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